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台湾茶专家吴德亮先生在他的《去台湾找茶》中写道：“早在三百多年前（1645年）台湾就有野生茶树的记载，不过真正发展茶树栽培管理制造，则是近两百年前由先民自中国福建所引进，包括茶种及种植技术等。”台茶尽管根源于福建的武夷岩茶和安溪铁观音，但台湾茶在品种和加工工艺等方面创造了自己的特色与风格，使台茶的香气与滋味与传统的武夷岩茶和铁观音不同。包揉中的热揉，轻发酵，龙眼树碳火烘焙，“生态著涎”等等都是台茶所独有的制作工艺。

　　台湾全省都可以产茶，而且在茶文化兴起之后，各主要茶区都努力塑造出自己的特色茶，打出自己的茶商品名称。台茶因此可分为以下几个种类：

　　香气清扬的文山包种。台湾省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。文山包种号称是世界上最讲究香气品质的茶类，是茶中极品，深为消费者所喜好。典型的文山包种茶有三个明显的特征：第一香气一定要清扬，带有明显的花香；第二滋味要活泼甘醇；第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。

　　风韵十足的冻顶乌龙。冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种。按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，加工过程繁复精细，极耗人力。

　　纯净无暇的高山茶。台湾的饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。高山茶的主要产地有嘉义县，以及南投县内海拔1000～1300公尺的新兴茶区。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短。因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

　　除此以外，台湾茶还有其他种类。诸如日月潭红茶，从福建入台湾的铁观音，只产于夏季的白毫乌龙茶，以龙井、碧螺春为代表的绿茶，还有号称“四大品种”的金萱、翠玉、四季春和青心乌龙等等，琳琅满目。

　　福星茶业以创造“健康、品味”的新风貌，经由品质技术的提升，来争取消费市场的信任。在茶叶商品方面，针对台湾茶的特性，公司依照文化、海拔、山脉、制程作分类，规划出“子午金穗、琉璃仙毫、精挑细选、福来韵转、星火相传、享乐时刻”六大系列，并开发出优质的茶品点心“享乐时刻”风味茶食。2006年，公司入选年度台湾产业品牌年鉴之品牌厂商。现阶段，公司以“极简奢华 健康品味”定位福星茶业的经营方向，并开创成为健康品味茶界LV形象的国际茶业舞台，致力品牌形象化与企业国际化之目标，期望能引导世界性的健康茶饮风潮。

　　台湾茶文化与大陆一脉相承，以高山茶为代表的台茶更是享誉海峡两岸。坐拥江北最大茶叶市场的优势，台茶众企业瞅准目标，组成了声势强大的阵容，二十余商家组团参加即将于6月4日在济南国际会展中心举行的山东茶交会。届时，海峡彼岸的茶人将拿出各自的绝活展示独具特色的台湾茶文化。